Cortes Argentinos: Um Guia Completo para Saborear o Melhor do Churrasco
Se você é uma pessoa que não vive sem carne, mas não entende muito do assunto e só sabe comer, então este artigo é para você. Hoje, vamos descobrir os cortes de carne que fazem da Argentina um paraíso para os amantes de churrasco argentino. Aprenda sobre as características de cada corte e onde saborear o melhor assado em Buenos Aires para incluir no seu roteiro gastronômico.
Cortes de Carne Bovina (Vaca)
- Tapa de cuadril: Picanha. Possui uma camada de gordura que deixa a carne mais apetitosa e é uma ótima opção para a grelha.
- Ojo de bife: Miolo do contrafilé. Localizado entre a 6ª e 11ª costela, é um corte macio e com sabor único.
- Colita de cuadril: Maminha. Corte suave e suculento, extraído da extremidade da alcatra.
- Vacío: Fraldinha. Um dos cortes mais desejados devido à sua suculência e maciez.
- Bife ancho: Parte dianteira do contrafilé. Possui excelente marmoreio, garantindo sabor e suculência inigualável.
- Lomo: Filé mignon. Corte retirado da região dorsal, conhecido por sua maciez e pouca gordura.
- Bife de chorizo: Parte traseira do contrafilé. É um corte macio e suculento, devido à sua camada de gordura externa. Um clássico da parrilla argentina.
- Cuadril: Alcatra. Carne que também marca presença nos churrascos brasileiros por seu sabor e suavidade.
- Asado de tira: Costela. Cortada de forma transversal em tiras, possui um sabor peculiar e delicioso.
- Entraña: Entranha. Carne fibrosa e muito saborosa, extraída do músculo do diafragma.
Cortes de Porco (Cerdo)
- Bondiola: Capa do lombo. Carne suculenta e deliciosa, obtida do pescoço do porco. Ótima para assar e grelhar.
- Matambre de cerdo: É uma carne rica em sabor e gordura, extraída da barriga do animal. Super recomendado para a grelha.
- Panceta: Bacon. Embora seja a mesma carne comercializada no Brasil, tem gosto e textura bem diferentes.
- Chorizo: Linguiça. Pode ser preparada tanto com carne de boi ou de porco, quanto com a mistura de ambas. Tem um sabor bem mais forte em relação à linguiça brasileira.
- Costillar: Costela. Extremamente suculenta e deliciosa.
Cortes de Frango (Pollo)
- Pata y Muslo: Coxa e sobrecoxa. Cortes que podem ser preparados de várias maneiras.
- Alita: Asa. Perfeita para acompanhar com chimichurri e salada criolla (vinagrete).
- Pechuga: Peito. É a parte do frango com mais carne, e os argentinos costumam comer assada ou em formato de bifes (milanesa de pollo).
Miúdos (Achuras)
- Morcilla: Chouriço. Uma linguiça feita de sangue de porco e temperos. Tem um sabor bem forte.
- Chinchulín: Intestino delgado. É consumido em vários países da América do Sul. Tem sabor forte e o recomendado é consumir com limão.
- Riñón: Rins. Também possui um sabor que não agrada a todos os paladares.
- Molleja: Glândula timo do boi. Com um sabor suave e textura macia, é considerada uma iguaria por muitos.
Pontos da Carne
- Jugoso: Mal passada.
- A punto: Ao ponto.
- Cocido: Bem passada.
Indicação de Restaurantes para Comer um "Asado" Argentino
Para ter uma experiência autêntica, procure os melhores restaurantes em Buenos Aires:
- Gourmet Porteño: Av. Alicia Moreau de Justo, 1942 – Puerto Madero.
- La Bisteca: Av. Alicia Moreau de Justo, 1890 – Puerto Madero.
- Brasas Argentinas: Av. Alicia Moreau de Justo, 1110 – Puerto Madero.
- Don Julio: Rua Guatemala, 4699 – Palermo Soho.
- La Cabrera: Rua José A. Cabrera, 5127 – Palermo Soho.
- La Brigada: Rua Estados Unidos, 465 – San Telmo.
Chegamos ao final de mais um artigo e, agora que você já conheceu tudo sobre as carnes argentinas, basta entrar em contato conosco da Guia Receptivo para que possamos te ajudar a escolher o restaurante ideal e te auxiliar nas reservas.
